Rotes Thai Curry

 Rotes Thai Curry

2 TL (oder 50g) rote Thai Curry Paste
1-2 Zwiebeln fein gewürfelt
1 kleines Stück Ingwer
4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 Dose Kokosnussmilch
4-5 EL Coco-Aminos
1 EL Gemüsebrühepulver
1 EL Kokosblütenzucker
1 rote Paprika, 1 Zucchini, 2 Karotten und/oder Gemüse nach Wahl
2 Stück Zitronengras oder 1 Limette
Optional: Chiliflocken oder Koriander als Topping 

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden, dann 1 Minuten in der Pfanne anbraten (mit Deckel).Wenn es festbrät, etwas Wasser hinzugeben.

Die Currypaste hinzufügen und für 30 Sekunden verrühren. Dann die Kokosmilch dazugeben.
Coco-Aminos, Gemüsebrühepulver und Kokosblütenzucker hinzugeben. Das Zitronengras vor dem hinzufügen halbieren, mit dem Messergriff einige Male darauf stampfen (setzt Aromen frei) und mit einem der äußeren Blätter zusammenbinden. 

Gemüse stifteln und hinzugeben. Wenn das Curry zu flüssig ist, 1 EL Kartoffelstärke in 2 EL Wasser verrühren, hinzugeben und umrühren. 

Toppings hinzufügen und mit Jasminreis servieren. 

Red Thai Curry

 2 tsp (or 50g) red Thai Curry paste
1-2 onions finely diced
1 small piece of ginger
4 cloves of garlic, minced
1 can of coconut milk
4-5 tbsp coco aminos
1 tbsp vegetable stock powder
1 tbsp coconut sugar
1 red pepper, 1 courgette, 2 carrots and/or any vegetable you like
2 pieces of lemon grass or 1 lime
optional: chili flakes and cilantro for topping 

Directions

Finely dice onions, garlic and ginger and fry them for 1 minute in a pan with the lid on top. If it sticks to the pan, add a little bit of water. 

Add the paste and stir for 30 sec. Then add coconut milk and stir again.

Add coco-aminos, vegetable stock powder and sugar. Slice the lemon grass in half, then squeeze it (e.g. with a fork handle) for more flavour. Tie the halves with one of the outer layers and put it in the pan.

Julienne vegetables and add the finely sliced sticks to the pan. If the curry is too liquid for your taste, add 1 tbsp of potato starch, mixed in 2 tbsp of water, and stir.

Add toppings and serve with jasmine rice.