Blaukraut

Zutaten

1 Kopf Blaukraut
2 Zwiebeln
2 Äpfel
2 EL Honig
ca. 2 kg Orangen oder 600 ml Orangensaft
3 Lorbeerblätter
3-5 Nelken
1 TL Tamarindenpaste
2 TL Zimt
1 Schuss Ahornsirup
Optional: gedämpfte Kastanien

Zubereitung

 Zwiebeln und Äpfel würfeln und in einem Topf zusammen mit dem Honig karamellisieren.

Blaukraut in feine Streifen schneiden, in den Topf geben und andünsten.

ca. 2 Gläser Orangensaft (alternativ funktioniert auch Traubensaft oder Apfelsaft) und die Gewürze sowie Ahornsirup dazugeben. Das Ganze mindestens eine Stunde dünsten. Gegebenenfalls Kastanien hinzufügen.

Einen Tag stehen lassen, damit sich die Aromen entfalten, dann servieren oder einfrieren. 

Ingredients

1 head of red cabbage
2 onions 
2 apples 
2 tablespoons honey
approx. 2 kg oranges or 600 ml orange juice 
3 bay leaves 
3-5 cloves 
1 tsp tamarind paste 
2 tsp cinnamon 
1 dash of maple syrup
Optional: steamed chestnuts

Directions

 Dice the onions and apples and caramelize them in a saucepan with the honey.
Cut the red cabbage into fine strips, add it to the pan, and sauté.
Add about 2 glasses of orange juice (grape juice or apple juice also works), the spices, and maple syrup. Let it simmer for at least an hour. Add chestnuts as might be desired.
Wait for a day to allow the flavors to develop, then serve or freeze.